如果只有鲜辣，那么火锅是无论如何也不会“红”遍全国的，是辛香使得原本单调的辣味有了更多元的层次。丁香、肉豆蔻、桂皮……来自世界不同角落的香料在火锅的辣油里碰撞融合，这才催生出了火锅得以征服全国人胃口的独特味道。